Bonjour esprit1220,
les blancs sont grillés et les noirs bouchés.
Tu peux faire ça avec un calque de réglage Niveaux ou Courbes.
Ensuite il y a un mélange de couleur et de niveaux de gris.
Tu crées encore un calque de réglage "Teinte-saturation" cette fois (ou "Noir et Blanc avec la CS3).
Tu mets la saturation à 0 et tu valides.
Il ne te reste plus qu'à peindre en noir sur le masque de fusion du calque de réglage pour faire réapparaître l'image en couleurs à certains endroits.
Sur l'image en couleur tu peux aussi faire "Teinte -saturation" en forçant au contraire la saturation.
Au total : une image couleur plus 3 calques de réglages que tu pourras modifier à tout moment !

@+
Philippe